残り物チキンときのこのスープ カリカリ皮のクロスティーニ添え

• 1 残り物のローストチキン(骨組み、骨、ドリッピング、脂、肉、皮)
• 6 1/4 cup 水
• 1 ローズマリー
• セロリの切れ端(だし用), 適量 （お好みで）
• 取っておいた鶏の脂またはオリーブオイル, 適量
• 1 玉ねぎ(粗みじん切り)
• 1 clove にんにく
• 1 セロリ(刻む)
• 1 タイム(葉を摘む)
• きのこ(手でほぐす), 適量
• 1 tbsp 薄力粉
• 4.17 cup チキンストック(こしたもの)
• pinch 塩 （お好みで）
• pinch 黒こしょう （お好みで）
• おいしいパン(スライス、クロスティーニ用)
• タイム(仕上げ用), 適量 （お好みで）
• ダブルクリーム(仕上げ用), 適量 （お好みで）
• オリーブオイル(仕上げ用), 適量 （お好みで）

作り方

1. 1.残り物のローストチキンから使える部分をすべて取り分ける。肉と皮は外して分けておき(クロスティーニ用)、骨組み・骨・ドリッピング・脂はスープのだし用に取っておく。▶0:19
2. 2.骨組みと骨を砕き、水1.5リットルとともに大きな鍋に入れる。ローズマリーとセロリの切れ端を加え、煮立たせて香り高いだしを取る。▶0:41
3. 3.別の鍋で取っておいた鶏の脂(またはオリーブオイル少々)を熱する。粗みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、刻んだセロリ、タイムの葉を加え、色濃くキャラメリゼされるまで炒める。▶1:13
4. 4.きのこを手で崩しながら鍋に加え、色濃く煮詰まるまで炒める。▶2:02
5. 5.山盛り大さじ1の薄力粉を加えて軽く炒め、だし約1リットルをこしながら注ぐ。10〜15分煮込んで味をなじませる。▶2:30
6. 6.その間に、ほぐした鶏肉を残った肉汁少々と混ぜ合わせ、スライスしたパンにのせる。カリカリの鶏皮とタイムの葉を少しトッピングし、180℃(ファン)のオーブンでカリッとするまで10〜15分焼く。▶3:20
7. 7.スープをハンドブレンダーでお好みの食感(粗め、なめらか)にし、塩こしょうひとつまみで味を調える。▶4:07
8. 8.スープにダブルクリームを渦巻き状にかけ、オリーブオイルを回しかける。カリカリ鶏皮のクロスティーニを浮かべて仕上げる。▶4:42