レモンローストポーク

• 2.2 lb 豚バラ肉ブロック
• 1 玉ねぎ
• 2 にんにく(まるごと)
• 1 レモン(スライス、マリネ&ロースト用)
• 塩(豚肉の下味用) 適量
• 黒こしょう 適量
• 5 tbsp 塩麹
• 1 tbsp はちみつ(マリネ用)
• 1 tsp おろしにんにく
• 2 sprig ローズマリー
• pinch 塩(野菜用)
• オリーブオイル(野菜用) 適量
• 2 tbsp 粒マスタード
• 1 レモン果汁(ソース用)
• 1 tbsp はちみつ(ソース用)
• 1 tbsp オリーブオイル(ソース用)
• 1 tbsp しょうゆ
• 2 tbsp 残ったつけダレ(下準備で取り分けたもの)

作り方

1. 1.豚バラ肉全体をフォークでまんべんなく刺す。塩こしょうをたっぷりすり込み、ジップ袋に入れる。0:10
2. 2.ボウルに塩麹、はちみつ、おろしにんにく(A)を合わせ、よく混ぜてマリネ液を作る。0:18
3. 3.袋の中の豚肉にマリネ液を注ぎ、輪切りレモン4枚とローズマリーを加えて揉み込む。袋を閉じ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。0:20
4. 4.玉ねぎと残りのレモンを輪切りにし、にんにくは半分に切る。0:28
5. 5.オーブンシートを敷いた天板に玉ねぎとにんにくを並べ、塩ひとつまみとオリーブオイルを回しかけ、レモンスライスをたっぷりのせる。0:32
6. 6.焼く30分〜1時間前に豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。表面についたマリネ液を軽くこそげ落とし、野菜の上にのせる。0:38
7. 7.190℃のオーブンの下段で片面25分ずつ(合計50分)焼く。焼き終えたら10分ほど休ませ、余熱で中まで火を通す。
8. 8.その間にソースを作る: 小鍋に残ったつけダレ、粒マスタード、レモン果汁、はちみつ、オリーブオイル、しょうゆを入れ、少しとろみがつくまで温める。0:48
9. 9.焼き上がった豚肉を一口大に切り、ローストした野菜の上に盛り付け、ソースをたっぷりかけて仕上げる。0:55