Oyong dan Kerang dalam Kuah Asin

• 1 1/3 lb kerang
• 1 oyong (loofah/luffa)
• seledri, secukupnya
• 1/2 sawi asin (dai tau choi)
• 1/2 cabai merah
• 4 irisan jahe
• 2 bawang merah
• 4 clove bawang putih
• 1 tsp bubuk lada putih
• 2 1/2 tbsp kecap ikan
• 1 1/4 cup kaldu ayam atau air
• arak Hua Diao, untuk mengukus kerang
• arak Shaoxing, untuk menumis oyong
• daun bawang, untuk mengukus kerang

Langkah

1. 1.Kukus kerang bersama irisan jahe, daun bawang, dan arak Hua Diao selama sekitar 4 menit.
2. 2.Angkat kerang dan rendam sebentar dalam air dingin.
3. 3.Bilas kerang yang sudah dikukus di bawah air mengalir; periksa dan buang yang mati (cangkang tidak terbuka, atau tampak ada kotoran gelap).
4. 4.Tumis bawang putih iris, bawang merah, dan jahe yang diserut hingga harum.
5. 5.Masukkan oyong mentah dan tumis, lalu tambahkan arak Shaoxing dan sekitar sepertiga kecap ikan; tumis hingga harum.
6. 6.Tambahkan kaldu (atau air), sawi asin iris, dan lada putih.
7. 7.Masukkan kerang kukus dan didihkan kuat selama 1-2 menit.
8. 8.Terakhir, aduk masukkan seledri dan cabai merah.
9. 9.Cicipi dan sesuaikan bumbu (sisa kecap ikan, lada) sebelum disajikan.