Sup Ayam Sisa & Jamur dengan Crostini Kulit Renyah

• 1 sisa ayam panggang (kerangka, daging, kulit, tulang, kaldu lemak)
• 6 1/4 cup air
• 1 seikat rosemary
• sisa potongan seledri (untuk kaldu), secukupnya (opsional)
• lemak ayam sisa atau minyak zaitun, secukupnya
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 clove bawang putih
• 1 batang seledri, cincang
• 1 daun thyme segar, dipetik
• jamur, diremas/disobek, secukupnya
• 1 tbsp tepung terigu biasa
• 4.17 cup kaldu ayam (disaring, dari panci di atas)
• pinch garam (opsional)
• pinch lada hitam (opsional)
• roti, diiris (untuk crostini), secukupnya
• daun thyme segar, untuk taburan crostini, secukupnya (opsional)
• krim kental (double cream), untuk sajian, secukupnya (opsional)
• minyak zaitun, untuk siraman saat sajian, secukupnya (opsional)

Langkah

1. 1.Pisahkan semua bagian yang bisa dipakai dari sisa ayam panggang: lepaskan daging dan kulitnya (simpan terpisah untuk crostini), dan sisihkan kerangka, tulang, lelehan, serta lemaknya untuk kaldu.▶0:19
2. 2.Patahkan kerangka dan tulang lalu masukkan ke dalam panci besar bersama 1,5 liter air. Tambahkan setangkai rosemary dan sisa potongan seledri, lalu didihkan untuk membuat kaldu yang harum.▶0:41
3. 3.Dalam panci terpisah, panaskan lemak ayam sisa (atau sedikit minyak zaitun). Masukkan bawang bombay cincang kasar, bawang putih, seledri cincang, dan daun thyme, lalu masak hingga karamel dan berwarna gelap.▶1:13
4. 4.Remas jamur dengan tangan ke dalam panci dan masak hingga menyusut dan berwarna gelap.▶2:02
5. 5.Aduk masukkan 1 sdm munjung tepung dan masak sebentar, lalu saring sekitar 1 liter kaldu ke dalamnya. Masak perlahan selama 10-15 menit agar rasanya menyatu.▶2:30
6. 6.Sementara itu, campurkan daging ayam suwir dengan sedikit sisa kaldunya lalu tumpuk di atas irisan roti. Tambahkan irisan kulit ayam renyah dan beberapa daun thyme, lalu panggang pada suhu 180°C (oven konveksi) selama 10-15 menit hingga renyah.▶3:20
7. 7.Haluskan sup sesuai tekstur yang diinginkan (agak kasar atau halus) dengan blender tangan, lalu bumbui dengan sejumput garam dan lada.▶4:07
8. 8.Sajikan sup dengan siraman double cream dan minyak zaitun, lalu letakkan crostini kulit ayam renyah di atasnya.▶4:42