Kepiting Bunga & Telur Kukus dengan Lemak Ayam

• 2 kepiting bunga
• 2 telur
• 13 1/3 tbsp air matang yang sudah dingin
• 1 tbsp arak Hua Diao (gaya Shaoxing)
• 5 irisan jahe
• 2 tsp lemak ayam
• 2 tsp kecap asin khusus ikan kukus
• daun bawang cincang, secukupnya

Langkah

1. 1.Rendam lelehkan lemak ayam dalam panci kecil dengan api kecil hingga meleleh dan harum; sisihkan.
2. 2.Bersihkan kepiting bunga, buang insang dan isi perutnya, belah menjadi beberapa bagian, dan susun rapi di atas piring tahan panas bersama irisan jahe.
3. 3.Kukus kepiting di atas air mendidih selama 5 menit.
4. 4.Sementara itu, kocok telur bersama air matang dingin dan arak Hua Diao hingga rata.
5. 5.Tuangkan campuran telur ke atas kepiting yang sudah setengah matang dikukus, tutup, dan kukus lagi selama 5 menit.
6. 6.Matikan api dan biarkan hidangan tetap tertutup dalam uap sisa selama 10 menit tanpa membuka tutupnya, agar telur matang perlahan dan tetap lembut halus.
7. 7.Siram dengan lemak ayam yang sudah dilelehkan dan kecap asin untuk ikan kukus, taburi daun bawang cincang di atasnya, dan sajikan.