Babi Panggang Lemon

• 2.2 lb perut babi (utuh)
• 1 bawang bombay
• 2 umbi bawang putih (utuh)
• 1 lemon (iris, untuk marinasi + panggang)
• garam (untuk membumbui babi), secukupnya
• lada hitam, secukupnya
• 5 tbsp shio koji
• 1 tbsp madu (untuk marinasi)
• 1 tsp bawang putih parut
• 2 sprig rosemary
• pinch garam (untuk sayuran)
• minyak zaitun (untuk sayuran), secukupnya
• 2 tbsp mustard biji utuh
• 1 lemon (peras, untuk saus)
• 1 tbsp madu (untuk saus)
• 1 tbsp minyak zaitun (untuk saus)
• 1 tbsp kecap asin
• 2 tbsp sisa marinasi babi (dari langkah 1, disimpan sebelum dipanggang)

Langkah

1. 1.Tusuk-tusuk perut babi merata dengan garpu. Bumbui banyak dengan garam dan lada sambil diratakan, lalu masukkan babi ke dalam kantong ziplock.0:10
2. 2.Dalam mangkuk, campurkan shio koji, madu, dan bawang putih parut (Kelompok A), lalu aduk rata untuk membuat marinasi.0:18
3. 3.Tuangkan marinasi ke atas babi di dalam kantong, tambahkan 4 irisan bulat lemon dan tangkai rosemary, lalu remas-remas hingga rata. Tutup rapat dan simpan di kulkas selama sekitar setengah hari.0:20
4. 4.Iris bawang bombay dan sisa lemon menjadi bulatan; belah umbi bawang putih menjadi dua.0:28
5. 5.Susun bawang bombay dan bawang putih di atas loyang yang dialasi kertas roti, taburi sejumput garam dan siram minyak zaitun, lalu tata irisan lemon secukupnya di atasnya.0:32
6. 6.30 menit hingga 1 jam sebelum dipanggang, keluarkan babi dari kulkas agar mencapai suhu ruang. Kerok perlahan sisa marinasi yang menempel di permukaan, lalu letakkan babi di atas sayuran.0:38
7. 7.Panggang pada suhu 190°C di rak bawah oven selama 25 menit per sisi (total 50 menit). Setelah matang, diamkan 10 menit di luar oven agar panas sisa menyelesaikan proses masaknya.
8. 8.Sementara itu, buat saus: panaskan sisa marinasi dalam panci kecil bersama mustard biji utuh, air perasan lemon, madu, minyak zaitun, dan kecap asin hingga agak mengental.0:48
9. 9.Iris babi panggang menjadi potongan sekali gigit, tata di atas sayuran panggang, lalu siram saus secukupnya di atasnya untuk disajikan.0:55