Penne Saus Vodka

• 28 oz tomat kalengan utuh
• 1 tbsp minyak zaitun
• 3 oz prosciutto (opsional)
• 3 clove bawang putih
• 1 daun basil segar
• 1/4 cup vodka
• 1/2 cup krim kental
• 1 tbsp mentega
• 1 lb pasta penne
• air rebusan pasta, untuk mengencerkan saus bila perlu (opsional)
• 1/2 cup keju parmesan

Langkah

1. 1.Haluskan tomat kalengan hingga menjadi puree tomat yang cair — ini nantinya akan direduksi.
2. 2.Iris 3-4 siung bawang putih setipis mungkin.
3. 3.Dalam wajan, panaskan sedikit minyak zaitun dan masak prosciutto hingga berubah dari pucat menjadi lebih gelap dan mengeluarkan lemaknya (jangan sampai benar-benar renyah).▶7:07
4. 4.Masukkan bawang putih iris dan basil ke dalam wajan, biarkan aromanya meresap ke dalam minyak.▶7:16
5. 5.Matikan api, tuang sedikit vodka untuk deglaze, biarkan sejenak, lalu nyalakan kembali api dan reduksi (vodka mudah terbakar — selalu matikan api sebelum menuangkannya).▶7:25
6. 6.Masukkan tomat halus dan reduksi hingga sangat kental, hampir seperti pasta, sambil mengerok dasar wajan.▶7:34
7. 7.Encerkan kembali saus yang telah direduksi dengan krim (jumlah sesuai selera, tergantung seberapa merah muda yang diinginkan) dan tutup dengan sedikit mentega agar mengkilap; jangan dimasak terlalu keras atau lama setelah krim dimasukkan.▶8:16
8. 8.Masak penne dalam air mendidih yang diberi garam, lalu campurkan ke dalam saus, gunakan air rebusan pasta yang disisihkan untuk menyesuaikan kekentalan bila terlalu kental.▶8:25
9. 9.Sajikan di piring dan taburi dengan keju parmesan parut halus.▶8:53