Patola at Halaan sa Maalat na Sabaw

• 1 1/3 lb halaan
• 1 patola (Chinese okra/luffa)
• kintsay, ayon sa panlasa
• 1/2 inatsarang mustasa
• 1/2 pulang sili
• 4 hiwa ng luya
• 2 sibuyas (shallots)
• 4 clove bawang
• 1 tsp pulbos na puting paminta
• 2 1/2 tbsp patis
• 1 1/4 cup sabaw ng manok o tubig
• Hua Diao wine, para sa pagsingaw ng halaan
• Shaoxing wine, para sa paggisa ng patola
• dahon ng sibuyas, para sa pagsingaw ng halaan

Mga hakbang

1. 1.Pasingawan ang halaan kasama ang hiwa ng luya, dahon ng sibuyas, at Hua Diao wine nang mga 4 minuto.
2. 2.Alisin ang halaan at hayaang lumamig sandali sa malamig na tubig.
3. 3.Banlawan ang pinasingawang halaan sa umaagos na tubig; suriin at itapon ang mga patay (hindi bumukas ang kabibi, o may nakikitang maitim na buhangin).
4. 4.Igisa ang hiniwang bawang, sibuyas, at gino-guniting luya hanggang umamoy mabango.
5. 5.Idagdag ang hilaw na patola at igisa, pagkatapos ay idagdag ang Shaoxing wine at mga ikatlong bahagi ng patis; igisa hanggang umamoy mabango.
6. 6.Idagdag ang sabaw (o tubig), hiniwang inatsarang mustasa, at puting paminta.
7. 7.Idagdag ang pinasingawang halaan at pakuluan nang husto sa loob ng 1–2 minuto.
8. 8.Ihalo ang kintsay at pulang sili sa dulo.
9. 9.Tikman at ayusin ang timpla (natitirang patis, paminta) bago ihain.