ペンネ・アッラ・ヴォドカ

• 28 oz 缶詰トマト(ホール)
• 1 tbsp オリーブオイル
• 3 oz プロシュート （お好みで）
• 3 clove にんにく
• 1 バジル
• 1/4 cup ウォッカ
• 1/2 cup 生クリーム
• 1 tbsp バター
• 1 lb ペンネ
• パスタのゆで汁(必要に応じてソースをゆるめる用) （お好みで）
• 1/2 cup パルメザンチーズ

作り方

1. 1.缶詰トマトを水っぽいピューレ状になるまで撹拌する。これを煮詰めていく。
2. 2.にんにく3〜4片をごく薄切りにする。
3. 3.フライパンにオリーブオイルを少量熱し、プロシュートを色が薄い状態から少し濃い色になり脂が出るまで焼く(完全にカリカリにはしない)。▶7:07
4. 4.薄切りにんにくとバジルを加え、油に香りを移す。▶7:16
5. 5.火を止め、ウォッカを少し注いでデグラッセし、落ち着かせてから再び火をつけて煮詰める(ウォッカは引火性があるので、注ぐ前は必ず火を止めること)。▶7:25
6. 6.ピューレ状のトマトを加え、鍋底をこそげながらペースト状に近いくらいまでしっかり煮詰める。▶7:34
7. 7.煮詰めたソースに生クリームを加えてゆるめる(色の濃さはお好みで調整)。仕上げにバターを少し加えてツヤを出す。生クリームを加えた後は長く強く煮ないこと。▶8:16
8. 8.塩を入れた湯でペンネをゆで、ソースに絡める。濃すぎる場合は取っておいたゆで汁で濃度を調整する。▶8:25
9. 9.皿に盛り、細かくすりおろしたパルメザンチーズをかける。▶8:53