ポテトクラストの地中海風キッシュ

• 2.43 lb じゃがいも(ラセットまたはセバゴ種)
• 1/2 tsp 塩
• 2 tbsp 溶かしバター(またはダックファット)
• 1 卵白
• 6 卵
• 1 1/4 cup 生クリーム
• 4 1/4 oz グリュイエールまたはフォンティーナチーズ(すりおろし)
• 4 1/4 oz フェタチーズ(崩す)
• 5 1/3 oz ロースト赤パプリカ(刻む)
• 3 1/2 oz ベビースピナッチ
• 2.82 oz 種抜きカラマタオリーブ(半分に切る)
• 1.41 oz ドライトマト(薄切り)
• 1 tbsp オレガノ
• 黒こしょう(挽きたて)
• オリーブオイル(ほうれん草をしんなりさせる用)

作り方

1. 1.じゃがいもの皮をむき、粗めのおろし金で粗くすりおろす。▶0:24
2. 2.すりおろしたじゃがいもに塩を混ぜて少し置き、清潔な布巾でできる限りしっかり水分を絞る。▶0:44
3. 3.型の底にオーブンシートを敷き、シートと側面にしっかりバターを塗る。▶1:24
4. 4.じゃがいもを型の底から側面までしっかり押し付け、高さのあるクラストを作る。▶1:59
5. 5.クラストに溶かしバターを回しかけ、200℃のオーブンで薄く色づくまで20分ほど焼く。▶2:31
6. 6.熱いうちにクラストに溶き卵白を塗り、オーブンに戻して3分焼いて表面を固める。オーブンを180℃に下げる。▶3:12
7. 7.卵と生クリームを泡立て器で混ぜ、すりおろしたグリュイエールチーズを加える。▶3:29
8. 8.オリーブオイル少々でほうれん草を中火でしんなりさせ、粗く刻む。▶4:25
9. 9.ドライトマトを薄切りに、オリーブを半分に、ロースト赤パプリカを刻み、フェタチーズを崩す。▶4:44
10. 10.ほうれん草、オリーブ、ドライトマト、パプリカ、フェタチーズ、オレガノ、たっぷりの黒こしょうを卵液に混ぜ合わせる。▶5:21
11. 11.焼いたクラストに具材を流し入れ、180℃で縁が固まって軽く色づくまで25〜35分焼く。▶5:38
12. 12.型から出して切り分ける前に1時間ほど休ませる。冷めるとしっかり固まる。▶6:38