Chicken Scallopini dengan Saus Jamur

• 4 dada ayam tanpa tulang dan kulit
• 1/3 cup tepung serbaguna
• 1/4 cup minyak zaitun
• 8 ounce jamur kancing
• 8 ounce jamur baby bella (cremini)
• 1/2 bawang merah
• 2 clove bawang putih
• 13 tablespoon mentega tawar
• 3/4 cup anggur putih kering
• 1/2 lemon
• 1/2 cup keju Parmigiano Reggiano
• peterseli dan kulit lemon parut, opsional (opsional)
• garam dan lada, secukupnya

Langkah

1. 1.Iris dada ayam menjadi dua secara melebar (teknik kupu-kupu/butterfly).▶0:39
2. 2.Masukkan setiap potongan dada ayam ke dalam kantong plastik ziplock dan pukul perlahan dengan palu daging atau bagian bawah panci sedang.▶0:53
3. 3.Bumbui ayam di kedua sisi dengan garam dan lada; sisihkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.▶1:13
4. 4.Dalam mangkuk lebar dan dangkal atau loyang pie, masukkan tepung dan bumbui ringan dengan garam dan lada, aduk rata.▶3:27
5. 5.Satu per satu, baluri ayam yang sudah dipipihkan dan dibumbui dengan tepung berbumbu tadi secara perlahan. Sisihkan di atas loyang.▶3:42
6. 6.Tuang minyak zaitun ke dalam wajan besar berdiameter 30 cm dengan api sedang.▶4:10
7. 7.Setelah minyak panas sekitar 90 detik, masukkan ayam dan masak 3-4 menit hingga kecokelatan dan matang sempurna.▶4:19
8. 8.Sisihkan ayam yang sudah matang. Masukkan jamur iris ke dalam wajan, naikkan api menjadi besar, dan tumis hingga kecokelatan merata, 4-6 menit.▶5:11
9. 9.Sisihkan jamur ke salah satu sisi wajan. Di sisi lainnya, masukkan bawang merah, bawang putih, dan 1 sdm mentega; aduk dan tumis 1 menit, lalu campurkan semuanya.▶6:00
10. 10.Deglaze dengan anggur putih dan masak dengan api besar hingga hampir mengering (au sec).▶6:29
11. 11.Angkat wajan dari api, tambahkan air perasan 1/2 lemon, dan aduk kuat-kuat sisa 12 sdm mentega dingin hingga tercampur dan mengental (emulsi).▶6:49
12. 12.Aduk masukkan keju hingga tercampur rata dan creamy.▶7:22
13. 13.Bumbui saus dengan garam dan lada, lalu kembalikan ayam ke wajan untuk dipanaskan kembali.▶7:41
14. 14.Taburi dengan peterseli, tambahan keju, dan kulit lemon parut dari sisa 1/2 lemon.▶10:20