Ayam Mentega Keemasan Satu Wajan

• mentega, secukupnya
• minyak sayur, secukupnya
• ghee (pengganti opsional untuk mentega + minyak) (opsional)
• bawang bombay, potong dadu
• pinch garam kosher
• paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong sekitar 4 cm
• garam masala, secukupnya
• paprika asap, secukupnya
• jintan bubuk, secukupnya
• 1 tsp kunyit
• sedikit kayu manis bubuk
• minyak sayur, secukupnya
• jahe segar cincang atau parut halus, dalam jumlah banyak
• beberapa siung bawang putih yang dimemarkan
• pasta tomat, secukupnya
• sedikit kaldu ayam
• 1 cup krim kental
• sepotong mentega dingin
• daun ketumbar segar yang disobek

Langkah

1. 1.Lelehkan mentega dalam minyak sayur dengan api sedang-tinggi dalam wajan besar (atau gunakan ghee sebagai gantinya).▶0:28
2. 2.Masukkan bawang bombay potong dadu dan garam secukupnya; tumis beberapa menit hingga transparan dan sedikit berwarna.▶0:32
3. 3.Masukkan potongan paha ayam dan tekan menjadi satu lapisan rata untuk dipanggang permukaannya.▶0:40
4. 4.Taburkan garam masala, paprika asap, jintan bubuk, kunyit, dan kayu manis di atas ayam.▶1:00
5. 5.Aduk dan masak beberapa menit agar bumbu meresap ke ayam dan lemak di wajan.▶1:35
6. 6.Buat ruang di tengah wajan, tambahkan sedikit minyak, lalu jahe dan bawang putih; biarkan mendesis 30 detik, aduk, dan masak sekitar 1 menit.▶1:58
7. 7.Buat ruang lagi, tambahkan pasta tomat, masak sebentar, lalu campurkan semuanya.▶2:20
8. 8.Tambahkan sedikit kaldu ayam dan 1 cangkir krim; aduk sambil dipanaskan hingga mendidih perlahan, kerok bagian yang menempel di dasar wajan.▶3:06
9. 9.Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan 3-4 menit hingga saus mengental.▶3:30
10. 10.Kecilkan api menjadi rendah dan aduk masukkan sepotong mentega dingin untuk kekayaan rasa dan kilau ekstra.▶3:50
11. 11.Cicipi dan sesuaikan bumbu; taburi dengan daun ketumbar segar dan sajikan di atas nasi basmati dengan tambahan saus di atasnya.▶6:21