수세미오이 조개 맑은탕

• 1 1/3 lb 조개
• 1 수세미오이(사과)
• 셀러리, 기호에 맞게
• 1/2 장아찌 갓뿌리(다이토우초이)
• 1/2 홍고추
• 4 생강
• 2 샬롯
• 4 clove 마늘
• 1 tsp 백후추 가루
• 2 1/2 tbsp 피시소스
• 1 1/4 cup 닭육수 또는 물
• 화조주, 조개 찔 때 사용
• 소흥주, 수세미오이 볶을 때 사용
• 쪽파, 조개 찔 때 사용

조리 순서

1. 1.조개를 생강 편, 쪽파, 화조주와 함께 약 4분간 찐다.
2. 2.조개를 꺼내 잠시 찬물에 담가둔다.
3. 3.찐 조개를 흐르는 물에 헹구며, 입을 벌리지 않았거나 검은 이물질이 보이는 죽은 조개는 골라 버린다.
4. 4.저민 마늘, 샬롯, 채 썬 생강을 향이 날 때까지 볶는다.
5. 5.생 수세미오이를 넣고 볶다가 소흥주와 피시소스 3분의 1가량을 넣어 향이 배도록 볶는다.
6. 6.육수(또는 물), 썬 장아찌 갓뿌리, 백후추를 넣는다.
7. 7.찐 조개를 넣고 팔팔 끓어오르게 1~2분간 끓인다.
8. 8.마지막에 셀러리와 홍고추를 넣어 섞는다.
9. 9.간을 보고 남은 피시소스와 후추로 마무리해 낸다.