크리미 레몬 정어리 스파게티

• 7.94 oz 스파게티 또는 링귀네
• 1 작은 샬롯
• 2 clove 마늘
• 1 tbsp 케이퍼
• 1 레몬 제스트
• 2 tbsp 레몬즙
• 1/2 cup 화이트 와인
• 1 can 올리브유 정어리 통조림
• 2 bunch 베이비 시금치
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브유
• 3 tbsp 버터
• 2 tbsp 다진 파슬리
• 고운 천일염, 기호에 따라
• 흑후추, 기호에 따라
• 2 tbsp 구운 빵가루
• 1 pinch 고춧가루(칠리 플레이크) (선택)

조리 순서

1. 1.큰 냄비에 소금물을 넉넉히 끓여 파스타를 알덴테보다 살짝 덜 익을 때까지 삶는다. 삶은 물을 조금 남겨두고 면을 건진다.
2. 2.큰 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불에 올린다. 시금치를 넣고 약 30초간 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
3. 3.남은 올리브유와 샬롯을 팬에 넣는다. 너무 갈변되지 않게 2분간 약하게 볶는다.
4. 4.마늘, 케이퍼, 레몬 제스트, 그리고 원하면 고춧가루를 넣는다. 약 30초간 볶는다.
5. 5.정어리를 기름과 함께 조금 넣고 살살 부수되, 덩어리가 좀 남도록 한다.
6. 6.화이트 와인과 레몬즙을 넣고 절반으로 졸인다.
7. 7.불을 완전히 약하게 줄인다. 버터를 넣고 소스가 매끄럽고 윤기가 나도록 젓는다.
8. 8.물기를 뺀 파스타를 넣고 계속 뒤적여 윤기 나게 코팅한다. 필요하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 더한다.
9. 9.시금치를 넣어 섞고 파슬리와 흑후추로 마무리한다. 소금을 넣기 전에 먼저 간을 본다.
10. 10.구운 빵가루를 얹어 낸다.