塩こしょう豆腐(椒鹽豆腐)

• 1 block 木綿豆腐↗
• 4 cup 水↗
• 1 tsp 食塩↗
• 1 卵↗
• 5 tbsp コーンスターチ↗
• 16 fl oz コーン油
• 4 青ねぎ↗
• 2 oz パプリカ
• 2 clove にんにく↗
• 乾燥唐辛子少々
• 1 tbsp ガーリックソルト
• 1/4 tsp 白こしょう↗
• 1 tbsp 油↗

作り方

1. 1.青ねぎの白い部分をみじん切りにする。パプリカを縦半分に切り、芯と種を取り除いてからみじん切りにする。にんにくの皮をむき、つぶしてみじん切りにする。取り分けておく。▶0:00
2. 2.豆腐の水を切り、冷水でさっとすすぐ。約1インチ角に切る。▶1:14
3. 3.水4カップに食塩小さじ1を入れて沸騰させる。豆腐を加えて完全に沈め、蓋をして強火で2〜3分茹でた後、蓋を取り、火を弱めてさらに2分煮る。これで豆腐に下味がつき、余分な水分が抜けて揚げたときにより固く、カリッと仕上がる。▶2:16
4. 4.豆腐をざるにあげて少し冷ます。清潔な布またはキッチンペーパーを敷いた皿やトレイに広げ、上からさらにキッチンペーパーで押さえて水気を取る。豆腐が乾いているほど、揚げたときにカリッと仕上がる。▶4:16
5. 5.皿にコーンスターチ大さじ4〜5を広げる。卵を溶く。溶き卵の約半量を水気を取った豆腐に優しく絡め、豆腐をコーンスターチの上に移して底面にまんべんなくまぶし、さらに約大さじ1のコーンスターチを上からふりかける。▶5:38
6. 6.コーン油16液量オンスを約400°F(200°C)に加熱する。加熱している間に、ガーリックソルト大さじ1と白こしょう小さじ1/4を調味料用に計量しておく。▶7:16
7. 7.豆腐を穴あきお玉で油にそっと入れる — すぐにかき混ぜると衣が剥がれてしまうので注意。残りも鍋の縁に沿って、くっつかないように入れ、くっついたものは離す。▶7:40
8. 8.360〜380°Fで約5〜6分揚げ、均一に色づくよう優しく動かしながら、濃いきつね色になるまで揚げる。初めての場合は、くっつかないように少量ずつ揚げるとよい。取り出して油を切る。▶9:22
9. 9.熱した中華鍋に揚げ油を大さじ1ほど加える。乾燥唐辛子を加えて10〜15秒、香りが立つまで炒めたら取り出す — これは油に香りをつけるためだけのもの。▶10:10
10. 10.にんにくを加えて15〜20秒、軽く色づくまで炒めたら、パプリカと青ねぎを加えて20〜30秒炒める。▶10:30
11. 11.揚げた豆腐を加えて和え、ガーリックソルトと白こしょうの調味料を約半量ふりかける。さらに30秒和えて均一に絡める。残りの調味料は取り分けておき、お好みで追加できるようにする。▶11:04