絹卵の広東風牛肉炒め Ingredients: - name: 牛肉 rawText: 霜降り牛肉1切れ（吊竜または牛フィレでも可） - name: 薄口醤油 rawText: 薄口醤油、大さじ1 - name: 白こしょう rawText: 白こしょう、少々 - name: 片栗粉水溶き rawText: 片栗粉水溶き大さじ1、牛肉用 - name: ピーナッツ油 rawText: ピーナッツ油、小さじ1、牛肉用 - name: 卵 rawText: 卵5個 - name: 食塩 rawText: 食塩、ひとつまみ - name: 小ねぎ rawText: 刻んだ小ねぎ、大さじ2 - name: 片栗粉水溶き rawText: 片栗粉水溶き大さじ1、卵用 - name: 調理油 rawText: 調理油、適量 - name: ご飯 rawText: ご飯、温かいもの Steps: - text: 牛肉は筋を断つように、できるだけ薄くスライスします。こうするとパサつきません。 - text: 【下味】薄口醤油、白こしょう、片栗粉水溶き大さじ1を加えて手でよく揉み込みます。最後にピーナッツ油を小さじ1回し加えてさらに混ぜ合わせ、15分ほどおきます。 - text: ボウルに卵5個を割り入れ、食塩ひとつまみ、刻んだ小ねぎ、片栗粉水溶き大さじ1を加えて滑らかになるまでよく溶きます。片栗粉を入れることで、パサつかずに絹のように仕上がります。 - text: フライヤーに油を熱し、牛肉を入れて強火で炒めます。表面の色が変わり、7〜8割程度火が通ったら一度取り出します。 - text: 火を弱火にし、溶いておいた卵液を流し入れます。 - text: 弱火でゆっくりと焼きます。卵が固まり始めたら、ヘラで優しく押さえながら全体に均一に火が通るようにします。 - text: 卵がほぼ固まったところで火を止め、蓋をして残り火で約1分蒸らして完成です。 - text: 温かいご飯の上に盛り付けてください。 Notes: Chinese字幕からのみの情報収集のため、映像には字幕や音声テキストがありません。牛肉、醤油、胡椒、油の量は「少し」「大さじ1」など概数で指定されています。卵は5個、各ボウルに片栗粉水溶き大さじ1ずつ使用しています。総調理時間は推定で、15分の漬け置き＋10分の準備・調理です。人数指定はありません。卵アレルギーに注意。牛肉は表面だけが色づく程度に軽く火を通し、卵の中でじっくり火を通す方式です。 Tags: beef, eggs, cantonese, chinese, stir-fry, quick, family, serve with rice