マンチェゴチーズと生ハムのコロッケ濃厚ベシャメルソース

Name: マンチェゴチーズと生ハムのコロッケ 濃厚ベシャメルソース
Cuisine: French
Ingredients: 75 g バター; 75 g 薄力粉; 500 ml 牛乳; 25 ml 生クリーム; 1 玉ねぎ; 1 ローリエ; 生タイム 少々; 食塩 適量(ハムとチーズに塩気があるので控えめに); 黒こしょう 適量; ナツメグ ひとつまみ(お好みで); マンチェゴチーズ(すりおろし)— 正確な分量の指定なし(メモ参照); 60 g 生ハム; パセリ(刻む)ひとつかみ; 薄力粉(成形用), to taste; 2 卵; パン粉、できれば粗びきのもの; 香りのない油、揚げ油用

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人数

—

分

材料数

材料

2 2/3 oz バター
2 2/3 oz 薄力粉
2.08 cup 牛乳
1 2/3 tbsp 生クリーム
1 玉ねぎ
1 ローリエ
生タイム少々
食塩適量(ハムとチーズに塩気があるので控えめに)
黒こしょう適量
ナツメグひとつまみ(お好みで) （お好みで）
マンチェゴチーズ(すりおろし)— 正確な分量の指定なし(メモ参照)
2.12 oz 生ハム
パセリ(刻む)ひとつかみ
薄力粉(成形用), 適量
2 卵
パン粉、できれば粗びきのもの
香りのない油、揚げ油用

作り方

Nourishible のメモ

約45gずつで14〜15個分のコロッケができる — 動画では「何人分」かは示されていないので、前菜として1人1〜2個を目安にする。マンチェゴチーズの分量は正確な数値では示されていない — 考案者の目安は、風味付け材料(チーズとハムの合計)がベシャメルソースの重さのおよそ3分の1から半分になることで、少なめから始めて味を見ながら調整する。冷やす作業と冷凍が時間のかかる部分 — 具材を固めるのに数時間(または一晩)、成形したコロッケを固めるのに10分、そして揚げる前にできれば一晩冷凍する。出典:フレンチ・クッキング・アカデミー、『分厚いベシャメルソース:すべての料理人が身につけるべきソース』。