塩キャラメルとマスカルポーネホイップクリームのブリオシュ・フレンチトースト（パン・ペルデュ）

• Sugar, 適量
• 食塩, 適量
• Sugar, 適量
• 1/2 pod Butter
• Milk, 適量
• Cream, 適量
• 食塩, 適量
• Fine sugar, 適量
• Cream, 適量
• Butter, 適量
• 2 pinch Fleur de sel
• 1/2 pod Vanilla pod
• Mascarpone, 適量
• Cream, 適量
• Icing sugar, 適量
• Butter, 適量
• Neutral oil, 適量

作り方

1. 1.前日、バリオッシュを厚くスライスし、硬い端を除いて乾燥させます。新鮮なパンは浸すと崩れてしまいます。▶0:15
2. 2.カスタードを作ります：卵と砂糖を泡立つまで混ぜ合わせます。バニラビーンズの半分種の種を加え、固まりがなくなるまで混ぜ、次に牛乳、生クリーム、塩ひとつまみを加えて滑らかに混ぜます。室温で置いておきます。▶1:03
3. 3.塩キャラメルを作ります：非常に清潔な鍋の中火で、細粒の砂糖を攪拌せず swirling して煮詰めます。均一で深いアンバー色になり、わずかに苦味を感じ始めるまで。自然よりも暗くしてください、生クリームとバターがそれを明るくします。▶3:12
4. 4.泡立て器に切り替え、少量ずつ慎重に生クリームを注ぎ入れます（激しく泡立ちます）、全体をデグレイズするために泡立てます。▶5:14
5. 5.キャラメルを少し冷ましてから、角切りにした冷たいバターと小さなピンチ2回分のフルール・ド・セルを加えて泡立て、バターが消えるまで。チョコレートソースのような深い茶色になるはずです。置いときます。▶5:34
6. 6.ホイップクリームを作ります：残りの半分バニラビーンズを chilled ボウルにスクープし、マスカルポーネと少量の非常に冷たい生クリームを加えて滑らかに泡立てます。残りの生クリームと粉糖を加え、手で泡立てて柔らかくスプーンですくいやすい状態にします。▶6:51
7. 7.各バリオッシュのスライスをカスタードに数秒間浸し、スプーンで押さえつけます。完全に湿って感じる必要がありますが、縁が壊れないほどぬるぬるではない程度。▶8:46
8. 8.鋳鉄またはステンレス製の鍋に少量の油とバターの塊を加えて中火で加熱し、バターが鳴るまで。低〜中火で裏側が深く金色になるまで焼きます。中のカスタードが固まるように時間をかけます。▶9:46
9. 9.ひっくり返し、火を少し弱め、さらに少量のバターを加えて swirling してすべてのスライスが一部を得るようにします。両側がキャラメリゼされ、中心が液体のように感じなくなったら調理します。一部のエリアがより熱い場合、スライスを動かします。▶11:45
10. 10.皿に盛るとき、2枚のスライスをわずかにずらして積み重ねます。温かいスプーンで形作ったホイップクリームのクウェーヌルを上に置き、塩キャラメルをたっぷりとかけ、クリームにフルール・ド・セルのピンチを振りかけて仕上げます。▶13:45