チキンスカロッピーネ きのこのパンソース

• 4 骨・皮なし鶏むね肉(1枚280〜340g)
• 1/3 cup 薄力粉
• 1/4 cup オリーブオイル
• 8 ounce マッシュルーム(薄切り)
• 8 ounce クリミニマッシュルーム(薄切り)
• 1/2 エシャロット
• 2 clove にんにく
• 13 tablespoon 無塩バター(冷たいもの)
• 3/4 cup 辛口白ワイン
• 1/2 レモン果汁
• 1/2 cup パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)
• パセリとレモンの皮(仕上げ用), 適量 （お好みで）
• 粗塩と黒こしょう, 適量

作り方

1. 1.鶏むね肉を横半分に開く(観音開き)。▶0:39
2. 2.開いた鶏肉を1枚ずつジップ袋に入れ、肉たたきや中サイズの鍋の底で優しく叩いて薄くする。▶0:53
3. 3.鶏肉の両面に塩こしょうをふり、オーブンシートを敷いたバットに置いておく。▶1:13
4. 4.浅めの広いボウルまたはパイ皿に薄力粉を入れ、塩こしょうを軽くふって混ぜ合わせる。▶3:27
5. 5.叩いて下味をつけた鶏肉を1枚ずつ、味付き薄力粉に軽くくぐらせる。バットに置いておく。▶3:42
6. 6.直径30cmほどの大きなフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。▶4:10
7. 7.油を90秒ほど熱したら鶏肉を加え、焼き色がついて火が通るまで3〜4分焼く。▶4:19
8. 8.焼いた鶏肉を取り出しておく。フライパンに薄切りきのこを加え、強火にしてしっかり焼き色がつくまで4〜6分炒める。▶5:11
9. 9.きのこを片側に寄せ、空いた側にエシャロット、にんにく、バター大さじ1を加える。1分ほど炒めてから全体を混ぜ合わせる。▶6:00
10. 10.白ワインを加えてデグラッセし、強火でほぼ水分がなくなるまで煮詰める。▶6:29
11. 11.火からおろしてレモン果汁(1/2個分)を加え、残りの冷たいバター大さじ12を勢いよく混ぜ込み乳化させる。▶6:49
12. 12.チーズを混ぜ込み、クリーミーになるまで合わせる。▶7:22
13. 13.ソースを塩こしょうで味付けし、鶏肉をフライパンに戻して温める。▶7:41
14. 14.パセリ、追加のチーズ、残り半分のレモンの皮を散らして仕上げる。▶10:20