감자 크러스트 지중해식 키슈

• 2.43 lb 감자(러셋 또는 세바고)
• 1/2 tsp 소금
• 2 tbsp 녹인 버터(또는 오리기름)
• 1 달걀흰자
• 6 달걀
• 1 1/4 cup 생크림
• 4 1/4 oz 그뤼에르 또는 폰티나 치즈, 간 것
• 4 1/4 oz 페타 치즈, 부순 것
• 5 1/3 oz 구운 홍피망, 다진 것
• 3 1/2 oz 베이비 시금치, 숨죽인 것
• 2.82 oz 칼라마타 올리브, 씨 뺀 것 반으로 자른 것
• 1.41 oz 선드라이 토마토, 썬 것
• 1 tbsp 생 오레가노 잎(또는 말린 오레가노)
• 갓 간 흑후추, 기호에 따라
• 올리브유, 시금치 볶을 때, 기호에 따라

조리 순서

1. 1.감자 껍질을 벗기고 채칼로 굵게 간다.▶0:24
2. 2.간 감자에 소금을 넣고 잠시 두었다가 깨끗한 면포에 담아 최대한 물기를 짜낸다.▶0:44
3. 3.스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깔고 종이와 옆면에 버터를 넉넉히 바른다.▶1:24
4. 4.감자를 틀 바닥과 옆면에 단단히 눌러 높은 크러스트를 만든다.▶1:59
5. 5.크러스트 위에 녹인 버터를 뿌리고 200°C(400°F)에서 약 20분간, 연한 황금빛이 될 때까지 굽는다.▶2:31
6. 6.뜨거운 크러스트에 푼 달걀흰자를 발라 오븐에 3분간 더 구워 코팅한다. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮춘다.▶3:12
7. 7.달걀과 생크림을 함께 휘저은 뒤 간 그뤼에르 치즈를 넣어 섞는다.▶3:29
8. 8.시금치를 올리브유를 조금 두른 팬에 중불로 숨을 죽인 뒤 대충 썬다.▶4:25
9. 9.선드라이 토마토를 썰고, 올리브는 반으로 자르고, 구운 피망은 다지고, 페타 치즈는 부순다.▶4:44
10. 10.시금치, 올리브, 선드라이 토마토, 피망, 페타, 오레가노, 흑후추를 넉넉히 갈아 달걀 혼합물에 넣고 섞는다.▶5:21
11. 11.구운 크러스트에 필링을 붓고 180°C(350°F)에서 25~35분간, 가장자리가 익어 연한 황금빛이 될 때까지 굽는다.▶5:38
12. 12.틀에서 꺼내 썰기 전에 약 1시간 정도 식힌다 — 식으면서 더 단단해진다.▶6:38