버섯 팬소스를 곁들인 치킨 스칼로피니

• 4 뼈와 껍질 없는 닭가슴살
• 1/3 cup 중력분
• 1/4 cup 올리브유
• 8 ounce 양송이버섯
• 8 ounce 베이비벨라 버섯
• 1/2 샬롯
• 2 clove 마늘
• 13 tablespoon 무염버터
• 3/4 cup 드라이 화이트 와인
• 1/2 레몬즙
• 1/2 cup 파르미지아노 레지아노 치즈
• 곱게 다진 파슬리와 레몬 제스트(장식용, 선택) (선택)
• 소금과 후추, 기호에 따라

조리 순서

1. 1.닭가슴살을 가로로 반을 갈라 얇게 편다(버터플라이 컷).▶0:39
2. 2.썬 닭가슴살을 지퍼백에 하나씩 넣고 고기 망치나 중간 크기 냄비 바닥으로 부드럽게 두드린다.▶0:53
3. 3.닭고기 양면에 소금과 후추로 간을 하고, 유산지를 깐 트레이에 옮겨 둔다.▶1:13
4. 4.얕은 그릇이나 파이 팬에 밀가루를 담고 소금과 후추를 약간 넣어 섞는다.▶3:27
5. 5.두드려 간한 닭고기를 한 장씩 밀가루에 살살 묻힌다. 트레이에 옮겨 둔다.▶3:42
6. 6.지름 30cm 정도의 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에 올린다.▶4:10
7. 7.기름이 약 90초간 데워지면 닭고기를 넣고 3~4분간 노릇하게 완전히 익힌다.▶4:19
8. 8.익힌 닭고기를 꺼내 둔다. 슬라이스한 버섯을 팬에 넣고 센 불로 올려 노릇해질 때까지 4~6분간 볶는다.▶5:11
9. 9.버섯을 한쪽으로 밀어두고, 반대쪽에 샬롯, 마늘, 버터 1큰술을 넣어 1분간 볶은 뒤 전체를 섞는다.▶6:00
10. 10.화이트 와인을 부어 디글레이즈하고 거의 졸아들 때까지 센 불에서 조린다.▶6:29
11. 11.팬을 불에서 내려 레몬 1/2개의 즙을 넣고, 남은 차가운 버터 12큰술을 힘차게 저어 유화시킨다.▶6:49
12. 12.치즈를 넣고 크리미하게 잘 섞는다.▶7:22
13. 13.소스에 소금과 후추로 간을 하고, 닭고기를 팬에 다시 넣어 데운다.▶7:41
14. 14.파슬리와 치즈를 더 얹고 남은 레몬 1/2개의 제스트로 장식한다.▶10:20