펜네 알라 보드카

• 28 oz 품질 좋은 통조림 토마토, 퓌레로 간 것
• 1 tbsp 올리브유 조금
• 3 oz 프로슈토, 썬 것(선택, 추억의 맛) (선택)
• 3 clove 마늘 서너 쪽, 얇게 저민 것
• 1 바질 한 줄기
• 1/4 cup 보드카 조금, 디글레이즈용
• 1/2 cup 생크림, 졸인 소스를 되살릴 때
• 1 tbsp 버터 조금, 마무리용
• 1 lb 펜네 파스타
• 파스타 삶은 물, 소스 농도 조절용, 기호에 따라 (선택)
• 1/2 cup 파르메산 치즈, 곱게 갈아 가루처럼

조리 순서

1. 1.통조림 토마토를 물기 있는 퓌레 상태가 되도록 간다 — 이걸 나중에 졸인다.
2. 2.마늘 3~4쪽을 아주 얇게 저민다.
3. 3.팬에 올리브유를 조금 두르고 프로슈토를 색이 옅은 상태에서 좀 더 진해지고 기름이 배어 나올 때까지 익힌다(완전히 바삭해지지 않게 한다).▶7:07
4. 4.저민 마늘과 바질을 팬에 넣고 기름에 향이 배게 한다.▶7:16
5. 5.불을 끄고 보드카를 조금 부어 디글레이즈한 뒤 잠시 두었다가 다시 불을 켜고 졸인다(보드카는 인화성이 있으니 붓기 전에 반드시 불을 꺼야 한다).▶7:25
6. 6.간 토마토를 넣고 팬 바닥을 긁어가며 아주 되직하게, 거의 페이스트처럼 될 때까지 졸인다.▶7:34
7. 7.졸인 소스에 생크림을 넣어 되살리고(원하는 붉은빛 정도에 맞춰 양 조절) 버터를 조금 넣어 윤기를 더한다. 크림을 넣은 뒤에는 세게 오래 끓이지 않는다.▶8:16
8. 8.소금물에 펜네를 삶은 뒤 소스에 버무리고, 너무 되직하면 남겨둔 파스타 삶은 물로 농도를 조절한다.▶8:25
9. 9.그릇에 담고 곱게 간 파르메산을 얹어 낸다.▶8:53