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豆豉
1 道食譜用到這項食材
豆豉
過敏原 · 大豆
以鹽漬發酵黑豆（黑大豆）製成——大豆是英國食品標示規定必須申報的14種過敏原之一。
如何讓寶寶吃豆豉
6～8 個月
此年齡不宜
請勿添加豆豉。這是鹽漬保存食品，額外添加的鹽分會加重寶寶的腎臟負擔。
9～11 個月
此年齡不宜
仍應避免添加豆豉，煮食用水中也不加鹽。
12～24 個月（1～2 歲）
壓成泥狀（泥糊/壓碎）
即使使用也應非常少量——須留意1至3歲每日2克鹽的攝取上限。
副食品準備指南引用自 NHS。 ※非醫療診斷或建議。
中醫食療看豆豉
豆豉 · dòu chǐ
豆豉在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 《中華人民共和國藥典》2020年版收載的是淡豆豉，也就是輕度發酵的大豆，味辛、甘、微苦，性寒。廣東廚房裡鹹的罐裝豆豉是相關但味道更重的調味料。
- 傳統上，發酵時所用的輔料會改變它的性質：以桑葉和青蒿製成的偏涼，以紫蘇或麻黃製成的則偏溫。
- 烹調時它是調味料而不是主料：洗過後與蒜一起搗爛，鋪在蒸排骨或蒸魚上，或炒成豆豉醬。
來源: Chinese Pharmacopoeia 2020, 淡豆豉 monograph
關於豆豉的常見問題
答案取自本頁列出的來源，並非醫療或獸醫建議。
寶寶什麼時候可以吃豆豉？
本頁最早的階段是12～24 個月（1～2 歲）：即使使用也應非常少量——須留意1至3歲每日2克鹽的攝取上限。
豆豉要怎麼切、怎麼給寶寶吃？
6～8 個月（此年齡不宜）：請勿添加豆豉。這是鹽漬保存食品，額外添加的鹽分會加重寶寶的腎臟負擔。
9～11 個月（此年齡不宜）：仍應避免添加豆豉，煮食用水中也不加鹽。
12～24 個月（1～2 歲）（壓成泥狀（泥糊/壓碎））：即使使用也應非常少量——須留意1至3歲每日2克鹽的攝取上限。
豆豉是常見的過敏原嗎？
是。在英國過敏原清單中屬於「大豆」。
以鹽漬發酵黑豆（黑大豆）製成——大豆是英國食品標示規定必須申報的14種過敏原之一。