일본식 폭신 카스텔라 롤케이크

• 3 tbsp 옥수수유
• 3 1/3 tbsp 우유
• 1.94 oz 케이크 밀가루(박력분)
• 5 달걀노른자
• 5 달걀흰자
• 0 oz 소금
• 0.4 tsp 레몬즙
• 1.59 oz 설탕
• 6 1/3 oz 휘핑크림
• 0.63 oz 슈거파우더

조리 순서

1. 1.달걀흰자와 노른자를 분리하고, 흰자는 약 15분간 냉동실에 넣어 둔다.▶0:11
2. 2.옥수수유와 우유를 유화될 때까지 섞고, 박력분을 체 쳐 넣어 매끄럽게 섞은 뒤 노른자를 넣고 잘 섞는다.▶0:46
3. 3.달걀흰자에 레몬즙을 넣고 설탕을 세 번에 나눠 넣으며, 뿔이 선명하게 서고 잘 흐르지 않을 때까지 휘핑해 머랭을 만든다.▶2:15
4. 4.휘핑한 흰자를 노른자 반죽에 여러 번에 나눠 가볍게 섞은 뒤, 유산지를 깐 베이킹 트레이에 붓는다.▶3:21
5. 5.160°C로 예열한 오븐 중간 칸(상하 열)에서 25분간 굽는다. 꺼내서 식힌다.▶5:11
6. 6.휘핑크림에 슈거파우더를 넣고 모양이 유지될 때까지 휘핑한 뒤, 식힌 케이크를 새 유산지 위로 뒤집는다.▶5:34
7. 7.휘핑크림을 케이크 전체에 바르되, 한쪽 가장자리에서 3분의 1 지점 부근을 살짝 더 두껍게 쌓은 뒤 밀대를 이용해 돌돌 만다.▶6:15
8. 8.말린 케이크를 유산지로 감싸 냉장고에서 30분간 굳힌 뒤 썬다.▶7:12